传统酱油双重发酵风味安全双保险作者：hth华体会最新网站来源：hth华体会手机app
“传统的调味品酿造工艺给人的感觉似乎不干净，但在食用健康上都是没有问题的。”暨南大学食品研究中心傅亮主任分析，现代工艺是在这种基础上发展而来的，但因为传统的酿造工艺是比较天然的做法，都是手工制作，可能会因为操作不当而造成细菌污染，出现安全问题，所以现代工艺在此基础上有了更多的改进。“有的大型酱油企业，现在依然使用大型发酵罐来发酵，在规模化生产之后，能够方便地控制材料和生产程序，有效保证产品安全卫生。”
如果说食材是美食的精华，那调配食材的酱料，则是调动起精华的灵魂。酿造酱油在中国已经有千年历史，一直在中餐中起着“画龙点睛”的重要作用。当今餐饮市场，鲜酱油的重要性越发显现，而传统酿造工艺过程中可能出现的耗时过多、质量不稳定，甚至卫生风险等问题，专家分析，即便是传统的工艺，也需要运用到现代化技巧来保证安全卫生，甚至在传统基础上进行创新。
“传统的调味品酿造工艺给人的感觉似乎不干净，但在食用健康上都是没有问题的。”暨南大学食品研究中心傅亮主任分析，现代工艺是在这种基础上发展而来的，但因为传统的酿造工艺是比较天然的做法，都是手工制作，可能会因为操作不当而造成细菌污染，出现安全问题，所以现代工艺在此基础上有了更多的改进。“有的大型酱油企业，现在依然使用大型发酵罐来发酵，在规模化生产之后，能够方便地控制材料和生产程序，有效保证产品安全卫生。”
除了用于保证安全与控制生产程序，现代工艺也对酱油等调味品的创新有所帮助。近日，在全国餐饮高峰论坛上，记者发现，李锦记上月新上市的“鲜虾鲜”和“辣虾鲜”两款复合风味鲜酱油，就是运用了双重发酵的先进工艺。