有人对拉面里添加的液体不放心 原来那是种特殊和面剂作者:hth华体会最新网站来源:hth华体会手机app
最近一段时间,食品安全领域频频曝出有毒有害问题,让老百姓对身边的食品安全更加关注。家住定海桔园南区的王先生给本报打来电话称:他前几天在一家拉面店看到,店老板往拉面里添加一种液体,这种液体看起来不很干净。他问老板,别放这东西行么?拉面店老板回答,不放,就拉不成面。王先生实在放心不下。
记者来到王先生所称的桔园北区那家拉面店。在案板上找到了一碗液体。记者问店主,和面一定要添这碗里的东西么?店主说,是的。“那是什么?”店主从案板下面拿出一袋内盛白色粉末状的东西,上面印着正规的厂址,有卫生许可证号,那东西名字叫“蓬灰”。
店主告诉记者,做兰州拉面,如果不放“蓬灰”,面就要散掉了。客人尽管放心吃,卫生监督所检测过了,没问题。
记者查询了有关资料,确实,做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”,一般是“速溶蓬灰”,那样,拉面和起来才筋道柔韧,对人体没有毒。
蓬灰就是做拉面所用的碱,蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性。“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了。正宗兰州拉面非用蓬灰水和面不可。
记者把这种白色粉末状的蓬灰拿给读者王先生,王先生用水把蓬灰溶解,用手指攥了一下,说,“有些滑。想不到,做拉面还得用这种奇怪的东西。”